發酵罐是指實驗室上用來進行微生物發酵的裝置。其主體一般為用不銹鋼板制成的主式圓筒，其容積較小。在設計和加工中應留意結構嚴密，合理。能耐受蒸汽殺菌、有必定操作彈性、內部附件盡量減少、物料與能量傳遞功能強，并可進行必定調理以便于清洗、減少污染，適合于多種產品的出產以及減少能量消耗。高品質發酵罐廣泛應用于乳制品、飲料、生物工程、精細化工等實驗。用于厭氣發酵的發酵罐結構能夠較簡單。用于好氣發酵罐如：氨基酸、有機酸、維生素等發酵罐因需向罐中接連通入大量無菌空氣，并為考慮通入空氣的利用率，故在發酵罐結構上較為復雜，

冷卻過程引起染菌首要是由于冷卻過程到壓力"0"以前沒有及時給發酵罐進氣，構成負壓，盡管管路都安裝有單向閥，但是要知道單向閥不是的，而且單向閥使用時刻久了出現故障的可能性很高。一般由于冷卻引起的染菌幾率不高，染菌表現出來的時刻比不完全引起的染菌要晚一些。

氣源引起發酵罐染菌表現出來的時期不確定，沒有規律，同時氣源帶菌的輕重對染菌表現也有輕重之分。特別是氣源進水引起的影響比較大，氣源引起染菌有一個比較大特點是不同天數的發酵罐同時表現染菌。

高品質發酵罐不完全引起的染菌會在2-3天內表現出來，其表現是培養液逐步變得渾濁，菌球構成和成長變慢，不同從排氣滋味上表現的程度有所不同，有必要要留意的是如果培養的是低溫品種，如金針菇，有表現的時刻會延后，甚至到接種前從宏觀上也沒有明顯的表現，只有通過檢測才干確定現已感染了。

引起發酵罐不完全的原因首要是在殺菌鍋發作的，而單體罐只要在過程的操作上。

解決辦法：殺菌鍋發酵罐，檢查殺菌鍋程序、管路、電磁閥（氣動閥）、溫度傳感器、壓力傳感器等。單體發酵罐，檢查冷空氣是否排凈、管路是否達標等。經過排查還不能解決，便需要恰當添加時刻或許溫度。