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發酵罐中的物料產生泡沫應該怎么處理

發布時間：2019/9/27 瀏覽次數：次

高品質發酵罐在很多地方上都有聽說，它是一種生物化學反應，在食品工業、啤酒、生物及化學工業很多地方都有應用。根據發酵的特性和微生物對氧的需求不同，發酵的分類也有所不同。

特別是在生產中，物料在高品質發酵罐中發酵的過程中會非常容易產生泡沫，而泡沫將會影響發酵過程導致發酵物料發生蛻變，因此，消掉發酵過程中的泡沫是十分重要的。那么滋生這些泡沫的主要原因是哪些呢？在此，新太阳城·(中国)官方网站為您總結了一下可以去掉發酵泡沫的辦法。

一、產生泡沫的原因：

1、攪拌導致大量氣體進入其中，從而產生氣泡。

2、發酵是培育基的比例導致泡沫產生，發酵液的粘度、濃度越粘越濃則泡沫穩定性越高。

3、發酵罐的菌體裂解，使大量蛋白質釋放導致液體收縮，與空氣接觸產生泡沫。

4、環境的溫度上升，加上不停的攪拌導致泡沫持續滋生，有增無減。

二、發酵過程中的泡沫可以通過以下幾種方式解決：

1、調整培育基中的成分（如少加或緩加易起泡的原料）或改變某些物理化學參數（如pH值、溫度、通氣和攪拌）或者改變發酵工藝（如采用分次投料）來控制，以減少泡沫形成的機會。

2、采用機械消泡或消泡劑來消掉已構成的泡沫。

3、采用菌種選育的辦法，挑選不產生流態泡沫的菌種，來去掉起泡的內在因素。

4、采用消泡劑，物理消泡方法，利用機械強烈振動或壓力變化而使泡沫破裂。這種去除泡沫的方法不但可以儉省原料，還能減少染菌機會，但是消泡效果不理想，僅可作為消泡的輔助方法。消泡劑的作用一般是降低泡沫液膜的機械強度以及降低液膜的表面黏度。

高品質發酵罐

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