高品質發酵罐普遍應用于乳制品、飲料生物工程、制藥、精線化工等行業，乳制品和酒類進行發酵處理。發酵罐的主要作用是使氣體在液相中很好發地分散開來；使物料混合更均勻，讓不均勻的另一液均勻懸浮或充分乳化；使固體顆粒可以在液相中均勻懸浮；此外，還有強化傳熱，強化相間的傳質作用。

發酵罐有多種方式，較常見的有內循環管式，外循環管式、拉力筒式和垂直隔板式等。外循環式的循環管設計在罐體外部，內循環管是兩根，設計罐體內部。在發酵罐中，罐內液面不高于循環管出口，且不低于環流出口。發酵罐的優點是能耗低，液體中的煎切作用小，構造簡單。

1、發酵設備通常由幾個系統組成？

發酵設備通常由去菌系統，溫控系統，發酵系統和空氣動力系統組成。

2、發酵罐操作過程中的危險階段是什么？應如何應對？

發酵罐、蒸汽發生器、空氣壓縮機均屬壓力容器，操作時應當仔細謹慎。其中去菌比較危險，去菌時須全程看守，不得離人。發酵、空消、實消前發酵罐一切蓋板螺絲，探頭、補料口螺絲須全部擰緊。將發酵罐、蒸汽發生器進水龍頭翻開。

3、發酵過程中，罐壓為什么要求正壓？

發酵過程中發酵罐的罐壓要求正壓是為了避免外面帶菌空氣進入罐內引起污染，并避免軸封掉下小顆粒引起污染。而且一定壓強會有利于氧氣溶解，增加溶氧。

4、空氣壓縮機在發酵罐的發酵過程中的作用及開啟、關閉時間？

空氣壓縮機在空消、實消、發酵、取樣過程中，均需翻開。作用主要為：保持罐壓、提供氧氣、為氣動閥提供動力、吹干空氣過濾器。