發酵過程中，物料在
高品質發酵罐中發酵的過程會產生泡沫，而泡沫會影響發酵過程導致發酵物料發生變質，因些消除發酵過程中的泡沫就非常重要。在此，小編為您總結了一下消除發酵泡沫的方法。
發酵過程中的泡沫能夠經過以下幾種方式消弭：調整培育基中的成分（如少加或緩加易起泡的原料）或改動某些物理化學參數（如pH值、溫度、通氣和攪拌）或者改動發酵工藝（如采用分次投料）來控制，以減少泡沫構成的時機。
采用機械消泡或消泡劑來消弭已構成的泡沫。采用菌種選育的辦法，挑選不產生流態泡沫的菌種，來消弭起泡的內在要素。根據需要將培養基配入罐體，按要求封好后，小型發酵罐（5L）可將罐體放入大滅菌鍋滅菌（115℃，30分鐘）；大型發酵罐（10L及以上）采用蒸汽滅菌（121℃，30min）。
采用消泡劑，物理消泡辦法，應用機械激烈振動或壓力變化而使泡沫決裂。這種消弭泡沫的辦法能夠儉省原料，減少染菌時機，但是消泡效果不理想，僅可作為消泡的輔助辦法。消泡劑的作用普通是降低泡沫液膜的機械強度以及降低液膜的外表黏度。待罐體冷卻后，將其置于發酵臺上，安裝完好；打開冷卻水，打開氣泵電源，連接通氣管道開始通氣，調節進氣旋鈕使通氣量適當,使罐壓保持在0.05MPa；設置溫度、pH、攪拌速度等，并在確定的轉速和通氣量下對溶氧電極進行斜率標定。
酒類發酵過程是一個無菌、無污染的過程，發酵罐采用了無菌系統，避免和防止了空氣中微生物的污染，大大延長了產品的保質期和產品的純正，罐體上特別設計安裝了無菌呼吸氣孔或無菌正壓發酵系統。
