白酒是將糧食經過釀酒設備加工所釀造出來的液體，在整個釀造過程中，很多因素會影響出酒率。比如：釀酒所用的糧食，受其質量、干濕、飽滿等程度不同，所出的酒液也會有所差別。那么對于釀酒設備來說，由于不同廠家所選用的材料不同，再加上釀酒過程不一樣，所以釀造出來酒液的產量也會不同。

挑選釀酒設備要注意以下內容：

1、冷卻器要選冷卻面大的，即冷卻器與水的接觸面積大。

市場上一些釀酒設備的冷卻器，才出酒沒多久，出來的酒已經很熱了，不停的換循環水還不能達到理想的冷卻效果，這肯定是不行的。

2、防止挑選有壓力的釀酒設備。

1)、有壓鍋爐需要每年年檢，要有鍋爐操作證，每年費用幾千塊左右；

2)、有壓鍋爐在使用過程中操作不當存在安全隱患

3)、有壓鍋爐在使用過程中壓力太大，蒸酒溫度太高，酒中的高佛點物質流于酒中，這樣蒸出來的酒有異雜味。

需要注意的是，判斷釀酒設備是否有壓力的方式有兩點：1、通氣導管直徑大小；2、管口是否逐步變小。

3、選用液態蒸餾法，那必定要挑選復底鍋。如果投料超越200斤糧食，建議要挑選鍋爐式蒸汽加熱釀酒設備。

4、關于釀酒設備和出酒的比例，出酒率主要靠發酵，設備影響比例不大，但冷卻性和密封性好、產汽均勻不壓氣的設備可以在一定程度上提升出酒率，另外，好的釀酒設備可以進一步提升酒的純度和香味。