釀酒進程留意不銹鋼儲酒罐的選擇運用，下面不銹鋼儲酒罐廠家為您介紹相關常識。使用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，一起還能夠殺死雜菌。蒸煮的溫度和時刻視質料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料蒸煮的懇求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。

將質料和發酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料一起中止，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度懇求85～90℃，蒸酒后，應堅持一段糊化時刻。若蒸酒與蒸料分開中止，稱之為"清蒸清燒"。蒸熟的質料，用揚渣或晾渣的辦法，使料快速冷卻，使之抵達微生物合適成長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣一起還可起到蒸發雜味、吸收氧氣等作用。

固態發酵麩曲白酒，是選用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之后，一起參加曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的上下而定，一般為釀酒主料，酒母用量一般為總投料量（即取4～6的主料作培育酒母用）。為了利于酶促反響的正常中止，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量。

入不銹鋼儲酒罐時醅料品溫應在18～20℃，入不銹鋼儲酒罐的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般控制在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用不銹鋼儲酒罐泥密封，再加上一層糠。

發酵進程主要是掌握品溫，并隨時剖析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的改變。發酵時刻的長短，依據各種因素來確認，有3天、4～5天不等。一般當不銹鋼儲酒罐內品溫上升至36～37℃時，即可結束發酵。