新酒釀造出來以后，酒中還含有很多不容易揮發的物質，需要倒入不銹鋼儲酒罐中進行暴曬，加速酒體的一個老熟，還有就是加快易揮發物質的揮發。不銹鋼酒罐的作用就是，把酒從上而下倒進去，一般分為300噸，500噸以及1000噸的，按照不同年份，不同輪次的酒進行調和。

在鐵罐下方有一個攪拌機從下而上進行一個攪拌，這樣就會使同一批酒質量穩定，不會使大家上次買的酒跟下一次買的酒口感不一。大酒廠一年生產的酒少算也是幾千噸，如果用壇子裝，一個壇子也才1000斤，1噸等于2000斤，用壇子裝占地面積太大，所以就有了地下千噸的不銹鋼酒罐存酒，一樣會使酒發生老熟，而且，酒體比較穩定。

不銹鋼儲酒罐密封性好，采用了不銹鋼的設計，不僅耐高溫，而且它的密封式設計也有著隔絕空氣的作用，可以杜絕空氣中的雜質的侵入和儲罐內物料的泄露。不銹鋼酒罐有較強的耐腐性，它不容易受外界空氣及水中物質腐蝕。

它的耐酸堿性也比普通儲罐要高一些，而且每個球罐出廠前均經受上千次的壓力測試和檢驗，在常壓下使用壽命可達100年以上雖然不銹鋼儲罐有很多好處，在酒廠能夠被廣泛使用，不過在使用過程中也有很多注意事項。酒罐上的呼吸閥、液壓閥底座應裝設阻火器。阻火器每季檢查一次，避免火災的發生。

不銹鋼儲酒罐進出管線應裝設韌性軟管補償器。酒罐上面應無積水、無油污，酒罐進出油管線、閥門應采取保溫措施。酒罐頂的透光孔、檢尺孔蓋、墊片應保持完好，孔蓋應蓋嚴密。量油口應裝有不打火花的金屬墊片。