新太阳城·(中国)官方网站知道釀酒設備中很關鍵的部位是蒸酒設備，它占整個釀酒進程比重的80%，當然對操作人員的技能要求很高。使用蒸餾器進行蒸酒很關鍵的一步是對火候的控制，好的釀酒師可以恰當的控制火候，蒸餾出純凈不同弄次層次的原酒。

新太阳城·(中国)官方网站常見的白酒、伏特加、朗姆酒和威士忌都是通過蒸餾，然后再進行勾兌而來，酒的口感和蒸餾的進程休戚相關。

發酵液中的成分有很大的不同，不同的溫度下蒸發出來的成分完全不一樣，一般酒頭的酒精濃度較大，醛、酯及酮等沸點物質都集合在酒頭里，所以新太阳城·(中国)官方网站需求所謂的掐酒頭，也便是獨自的把酒頭分隔。接近灑尾時，酒精濃度下降很快，雜醇油的含量比較多(沸點盡管較高，但由于它的蒸發系數受酒精度的影響，在酒頭和酒尾的含量比較多)。溫度對整個蒸酒的進程影響非常大，也便是說要控制好火候，火候控制的好，不只出酒可以相應的添加，而且酒的質量會更好。

怎么控制蒸酒時的火候呢?火候需求在釀酒設備開端出酒之前用大火燒，開端出酒之后便要改為中火，然后用大火來追尾酒。只要控制好火力，酒便會質量比較好而且出酒均勻。火候抉擇了蒸餾的溫度，因而要嚴格控制，準確調節。這關于傳統的釀酒設備而言完全靠人為來調查調控確實費事又難以掌握，搞不好便出現了糊鍋的現象，甚是讓釀酒師煩惱。要想可以完全把控溫度需求的是自身的閱歷堆集以及對專業知識的熟練掌握才可以蒸餾質量優異的白酒。

現在，新工藝釀酒技能的出現以及現代化釀酒設備的出現，可以很好地處理這個問題了，火候的控制完全交由機器來監督，當溫度抵達指定溫度的時分便會提醒釀酒師進行調節，所以，糊鍋的問題可以得到很好的處理。