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釀酒設備在蒸釀時的操作不當會出現酒苦

發布時間：2019/11/15 瀏覽次數：次

很多人在用白酒釀酒設備釀酒時，往往會因為蒸糧時的一些操作不當，從而引起酒苦，出酒率低。那針對這個問題，下面新太阳城·(中国)官方网站一起來探討一下吧。

1、塌甑、溢甑。塌甑即不透氣，蒸糧時，上糧食要均勻逐層鋪撒、疏松透氣，避免蒸不透。溢甑即蒸氣過大或水量過大，都會導致將糧食或水分蒸出甑外。

2、初蒸、復蒸時圓氣的速度一定要快，火力要大，圓氣時間控制在15-30分鐘左右為宜。使糧食的上、中、下受熱時間縮短，吸水均勻，利于開口率。

3、在滲燜水時速度和流量要快，水溫45度以上，可直接從白酒釀酒設備冷卻水塔中接管導入，燜水時要注意保溫。如果燜水水溫過低，糧食表面則會收縮過快，不利于糧食的均勻擠壓。

4、糧食蒸熟后盡量避免大翻花(裂口)，大翻花雖有利于后面的糖化培菌，但開口過大易造成淀粉流失和雜菌感染，從而引起酒苦，降低出酒率。

總之，如或糧食沒處理到位，夾生較多或開口較小，出酒率與口感均會下降，對釀酒新手而言，使用白酒釀酒設備進行糧食處理時難免會出現波動。這時選擇發酵力強、發酵穩定的酒曲很重要，它能補充這方面的不足，好的酒曲可以在多種糧食中均可發酵，生熟兩用，在糧食沒蒸好時能起到補救作用。

若您用直接加熱的小型白酒釀酒設備蒸酒，在蒸煮過程中因火力、加水控制不當，易導致底部糧食發糊，出現酒苦。用直燒設備做酒時，用間隔網甑在底部做區隔可起到防護作用，但用現代化蒸氣加熱白酒釀酒設備，可有效杜絕絕糊鍋現象發生，讓蒸煮更充分均勻。

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