现代酿酒设备与古法酿酒的四大区别-泰安新太阳城·(中国)官方网站机械有限公司

現代釀酒設備與古法釀酒的四大區別

發布時間：2019/10/28 瀏覽次數：次

如今的釀酒設備與古法釀酒，是現代人常用的2種釀酒方式，那這2種工藝有什么區別？另外，傳統釀酒設備和釀酒新設備有何區別？

一、釀酒原料。

無論是現代釀酒還是古法釀酒，對原料的選擇要求都是一樣的，即要求新鮮、飽滿、無蟲蛀，無霉變。但對原料的處理是不一樣的，除大米、糯米外，現代釀酒糧食大多經過粉碎，而古法釀酒可以粉碎后加輔料、加配糟發酵，也可整粒蒸熟發酵。

二、釀酒過程。

古法釀酒的過程基本是：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。

生料釀酒成敗的關鍵在于酒曲，這種酒曲既要能將生淀粉轉化為糖，又要同時將糖轉化為酒精，而且還要保證有較高的出酒率和較完美的口感。

三、蒸餾技術。

古法釀酒采用固態發酵、固態蒸餾的方法進行。一口大灶上架一個大鐵鍋，把酒倒進鐵鍋，放上酒甑，再架個加滿水的大鐵鍋。蒸酒時火要勻火，柴要硬柴。蒸酒時要注意查看火勢大小，不時用手測測鍋的水溫，水溫不繼上升，大約到三十度時要舀出來，重新注入涼水，否則不能起冷凝作用。大約換五六鍋水，酒則烤得差不多了。

現代的釀酒方法主要是對蒸餾技術的提升，采用遲緩蒸餾，量質摘酒，分批入庫，串香法等措施，同時對蒸餾鍋進行改革設計。

四、釀酒設備。

看了古法蒸餾技術后新太阳城·(中国)官方网站發現，古法釀酒基本都是采用人力來處理的，設備的運用率很低。

現代的釀酒技術在許多方面已經完成了機械化生產，如將木甑、直熱式釀酒設備改為鍋爐式蒸汽加熱釀酒新設備，操作更加省時省力省人工，幫釀酒者完成了批量生產。

釀酒設備

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