釀酒設備向您介紹小曲酒的釀制過程，采用傳統工藝生產小曲酒，雖然具有用曲量少、酒質醇正、出酒率高等特點，但同時存在勞動生產率低、勞動強度大、廠房占地面積大等缺點。
      小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。小曲酒技術變革和機械化消費包括純種培育小曲的運用、機械化連續保送、連續蒸飯、大罐糖化發酵、釜式蒸餾、人工催陳以及廢品包裝流水線等。
      小曲中的有益微生物主要是根霉和酵母。好的根霉菌和酵母菌，采用純種培育技術制成根霉酒曲用于小曲酒消費，用曲量可減少50%以上，而且出酒率高、產質量量穩定。
      小曲酒生產可分為固態發酵和半固態發酵兩種。四川、湖北、云南、貴州等省大部分采用固態發酵，在箱內糖化后配醅發酵，蒸餾方式如大曲酒，也采用甑桶。用高粱包谷稻谷原料，它的出酒率較高，但對含有單寧的野生植物適應性較差。
      采用半固態發酵，即固態培菌糖化后再進行液態發酵和蒸餾。所用原料以大米為主，制成的酒具獨特的米香。桂林三花酒是這一類型的代表。此外，尚有大小曲混用的生產方式，如董酒、酒鬼酒，但不普遍。冬季培菌時，用加溫水保暖，夏季用冷水降溫。接種后在進槽的飯層上拉一條溝，使其均勻地分布在槽上，槽上覆蓋竹席。