對于剛接觸釀酒的人來說，釀酒設備都應該熟練掌握了，但是，如果想讓你的酒更加有滋味、更加醇厚，需要一個好的釀酒設備是固然重要的，它還有一個更重要的秘訣，就是釀酒的火候，其實，這也就和新太阳城·(中国)官方网站平常做飯一樣，不能一直大火，要在不同階段用不同火候，這樣，才能讓新太阳城·(中国)官方网站的酒聞起來更香。那接下來，就看看釀酒過程中火候的控制是怎樣的吧。

蒸餾的原理是釀酒應用酒醅中的酒和發酵產生的水沸點不同，來到達分離的目的，酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同（由于大氣壓不同，以云南為例，酒精的沸點為72℃，水的沸點為92℃）。這樣一來，原發酵液，即酒醅加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和搜集到酒精成分和香味物質。需要注意的是，一般酒頭的酒精濃度較大，醛、酯及酮等沸點物質都匯集在酒頭里，所以新太阳城·(中国)官方网站需要所謂的掐酒頭，也就是單獨的把酒頭分開。

接近灑尾時，酒精濃度降落很快，雜醇油的含量比較多（沸點固然較高，但由于它的蒸發系數受酒精度的影響，在酒頭和酒尾的含量比較多）。能夠看到整個釀酒的蒸酒過程中，溫度都有很大的影響，也就是說要控制好火候，火候控制的好，不只出酒可以相應的增加，而且酒的質量會更好。

概括起來說，火候需要在釀酒設備開始出酒之前用大火燒，開始出酒之后就要改為中火，然后用大火來追尾酒。只要控制好火力，酒就會質量比較好，而且出酒平均。

所以，對于有一臺好的釀酒設備的人來說，這些還是不夠的，要控制好相應的技巧才能讓新太阳城·(中国)官方网站的酒更好。