在用釀酒設備釀酒時，有很多要點，卻很多人認為無關緊要，其實，新太阳城·(中国)官方网站每一滴酒都需要精心去釀制。酵母菌是很敏感的微生物，水里稍有雜質，就會影響它們的生存與活動。俗話說：“水是酒的血”，歷來釀酒者都很重視酒用水的水質，要求無味、清新、微甜、爽口。
      從化學成分上來說，釀酒用水需求呈微酸性，以利于糖化和發酵；總硬度要適合，以促進酵母菌的生長繁衍；有機物和重金屬等均以少為佳。此外，水中所含的微量礦物質有利于釀酒微生物的生長。
      俗話說：“糧是酒之肉”，可見釀酒原料與酒質的關系。事實上，不同的原料釀出的酒固然會不一樣，就算是同一種原料，由于種類和質量不同，酒質和出酒率也會有差別。釀酒原料的選擇要優先思索原料中淀粉或糖分的幾，這些與原料的出酒率相關。
      比方釀糯米酒時，原本應該用糯米作為原料，有的人卻因對糯米的種類認知不夠而買成沒有黏性的糯米，自然形成發酵情況不好、酒氣不香、出酒量低、酒精度不高的現象。酒曲好壞會直接影響發酵率、出酒率及酒品風味。以麩（fu）皮等谷物為原料，經拌曲接菌培養后，用于釀酒中糖化及酒精發酵過程的混合物。

      釀酒過程的溫度控制要適宜。不管是發酵過程還是煮酒的火候都要注意。根霉菌、酵母菌適宜的活動溫度是30℃左右，溫度過高或過低都不利于根霉菌和酵母菌活動。發酵過程的溫度、溫度控制及后期發酵的管理都會影響酒質。