釀酒設備廠家和你一同談談家庭小型釀酒設備釀的白酒如何提升酒質，白酒行業常說，白酒的三分是在于用中型釀酒設備釀酒，七分是在于寄存，家庭小型釀酒設備釀的白酒的口感微風味跟后期的貯藏有很大的關系，白酒老熟的好就比較醇厚。

剛剛從中小型釀酒設備釀造出來的白酒口感不是很好，有些辛辣，風味也不諧和，需經過一段時間的貯藏之后才干改善原酒的風味，讓白酒的口感愈加優質。

白酒的寄存過程其實是讓剛剛釀造的白酒去除雜質，增加香味的過程，也就是說降低了白酒的辛辣感和刺激感。

同時在這一段時間中還會增加一些香味的微量成分，讓這個白酒的酒體愈加調和，醇厚，人們也把這個過程稱為白酒的老熟。在這個過程中，既隨同著物理變化也隨同著化學變化。

中小型釀酒設備釀的白酒如何提升酒質，白酒提升酒質從中型釀酒設備中產酒到銷售，要經過哪些階段呢?

一、揮發

在長時間的儲存過程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛等揮發物質逐步減少，這些物質是對人體有害的物質，含量減少后可降低白酒對人體的傷害。

二、氧化

儲存高質量白酒的儲酒容器大都采用陶缸，儲存過程中空氣中的氧能夠透過缸壁與酒液接觸，遲緩氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒產生老熟醇厚的口感。

三、酯化

酒中的醇類和酸類物質可分離生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分。這種酯化反響在有催化酶參與的狀況下，幾分鐘就能夠完成，在自然條件下需約兩年時間才干完成。在長時間儲存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐步到達均衡，使酒的香氣變得諧和、飽滿。

四、中小型釀酒設備釀的白酒如何提升酒質，締合在長時間的儲存過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐漸排列得更嚴密，酒精和水都是極性分子，有很強的結合才能，它們都能夠經過氫鍵締合成大分子。

中小型釀酒設備釀的白酒如何提升酒質，經儲存后，使乙醇分子和水分子的排列逐漸理順，從而增強了乙醇分子的約束力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入血液和神經系統相對遲緩，與此同時，白酒中的其他香味物質成分也會產生上述締協作用。