小作坊、小攤點、小餐館等不斷是中央相關部門重點監管的對象，其食品平安風險隱患突出。其中，為了改動小作坊“臟、亂、差”的現狀，中央積極引導晉級改造，鼓勵其改善小作坊衛生條件，完善加工設備，引進專業的釀酒設備，確保消費契合平安衛生規范，保證食品質量平安，守好人們“舌尖美食”平安。
    筆者理解到，浙江省杭州市富陽區一土燒酒作坊經過先后晉級改造，使得“臟亂差”不再是土燒酒的代名詞。據理解，該作坊本來濕潤的水泥地，現已被光亮的瓷磚取而代之，土灶頭也換成了一體化釀酒設備，不只大大進步了土燒酒的釀制效率，還很好地保證酒的風味口感與質量。目前，該土燒酒作坊生意紅火，產質量量有保證，非常遭到消費者的喜愛。
    據相關人員引見，土燒酒制造辦法相對簡單，選好谷物先發酵再蒸餾即可。不過，由于傳統作坊釀酒衛生條件差，設備不齊全等，土燒酒的口感和質量難以保證。值得欣喜的是，土燒酒作坊經過晉級改造，運用的發酵設備、蒸餾設備等釀酒設備，有效地改動傳統手工釀酒帶來的污染問題，保證土燒酒的質量平安。目前，市場上推出的發酵設備，采用無菌發酵系統，防止空氣中微生物的污染，既延長了土燒酒保質期，又保證產品的純粹。
    另外，為了保證土燒酒的純度，保存原有風味口感，還需求對其停止別離蒸餾，提純，這就需求運用專業的蒸餾器。該設備主要采用高真空別離技術，具有蒸餾溫度低，真空度高，土燒酒受熱時間短，別離水平高等優勢，處理傳統高溫蒸餾方式致使土燒酒風味口感喪失較大的問題，大限度地保存酒品原有的風味口感。
    隨著土燒酒作坊的改造晉級，并經過硬件條件規范化，以及釀酒設備的應用，使原來“臟亂差”的食品作坊逐步“脫變”成中央特征名片，推進中央作坊食品加工業持續安康地開展下去。