釀酒設備其實就是白酒蒸餾設備，將發酵好的酒醅倒入其中，然后外源加熱，由于各種物質的不同，使得酒醅中的乙醇、水以及各種有機物蒸餾分離。釀酒設備按材質分類，一般分為鋁制釀酒設備和不銹鋼釀酒設備兩種。按照釀酒工藝來分一般分為生料釀酒設備和熟料釀酒設備兩種。

夏季用釀酒設備做酒，一不小心就變酸了，白白浪費了一鍋糧食，其實，只要在釀酒時注意這幾點，夏季照樣可以釀出高品質白酒。

一、衛生

夏季溫度高，發酵車間、蒸餾車間、存酒車間一定要及時清掃。

夏季雜菌活躍，一定要加強發酵容器的清洗。因為發酵容器中很容易殘留酒醅等發酵殘留物，不及時清理，那么很容易造成雜菌的大量繁殖，從而影響下一輪的發酵。

用釀酒設備蒸完酒后，一定要將設備及時清洗干凈。蒸酒后剩下的酒糟要及時處理，避免酒糟變質出現惡臭。

二、溫度控制

溫度過高酒料發酵過快，導致發酵液升溫過猛，將酶的活性殺死，這時就相當于人中暑脫水到無藥可治了。溫度過高升酸快，酒中酸度過高時會影響出酒率，所以，夏季釀酒，新太阳城·(中国)官方网站要采取一定的降溫措施。

三、選擇穩定性更好的酒曲

傳統酒曲是在開放式的環境中生產的，在生產過程中容易受雜菌感染，且穩定性不好，發酵時好時壞，受季節影響大。釀酒設備生產廠家用傳統酒曲夏季釀酒，是非常容易酸酒的，所以民間有“冬歇九、夏歇伏”的說法。夏季釀酒，一定要選擇穩定性好，耐高溫的酒曲。