一些釀友用白酒釀酒設備做傳統的白酒時，不知如何配糟及配糟時遇到種種問題不知怎么應對。那么下面不銹鋼儲酒罐廠家介紹了因配糟不當而遇到的問題及解決方案。

1、發酵窖池不升溫。

（1）配糟攤涼時間過長導致雜菌污染物料不升溫，可采取往桶內灑熱水與酒尾的混合液進行補救。

（2）因使用放置過久或有病害的配糟，導致發酵不升溫或升溫特別慢，采取敞蓋大汽蒸20分鐘左右

（3）對嚴重污染的配糟可將酒糟悶水蒸煮后放掉悶水，在大火蒸后再使用。

2、發酵窖池升溫不夠。

（1）配糟用量過大就會吸收和分散掉原料所產生的熱量，所以要科學準確的掌握配糟用量。

（2）糖化糟入池發酵品溫太低，太低會影響整個微生物的生長和代謝進而會影響整個升溫和發酵，溫度升上不去代表著發酵強度不夠。

（3）氣溫太低導致熱量損失快，在發酵池內物料表面加蓋稻殼或保溫層對其進行保溫處理。

四周散熱過快，窖內保溫措施做得不好，入池時注意調整溫度。而且為了避免熱量的散失以及保溫，窖池的配糟溫度需要略微高一些。如果已經出現了上述情況，可以在發酵前期，在入桶1~3天內，向表面或四周，灑入適量熱水或溫度較高的底鍋水。

3、發酵池內酒醅升溫猛、頂溫過高。

（1）配糟溫度太高：降低配糟溫度，在培菌糖化糟出箱前，使其迅速降溫。

（2）配糟用量太少：適當增加配糟用量，減少投糧量。

（3）夏季生產物料入池品溫過高，可選擇氣溫事宜的時間段進行入池發酵。

（4）向發酵池內表面灑入溫度較低的稀酒尾，以降低品溫的辦法增加發酵池內的酒精含量。以此來阻止雜菌繁殖。

（5）用釀酒新設備要提前蒸餾，蒸餾后對酒糟進行處理，然后做配糟對淀粉再次利用。

以上就是配槽的時候會出現的故障已經解決方法。在出現類似的情況的時候，可以從容的應對。