俗話說“酒是陳的香”，指的就是白酒，特別是高度白酒。其實，白酒能否越陳越香，與酒體本身、貯存的容器、環境和方法都有很大關系。目前普遍采用不銹鋼儲酒罐、木酒海、橡木桶等方法來貯酒。

1、醬香型白酒合理的貯存期。醬香型白酒合理的貯存期為3年以上。貯存前期主要是酒體香氣的變化期，中期主要是酒體味感的變化期，后期主要是酒體風格的變化期。恒溫貯存酒體的醬香突出，醇厚、協調、細膩感非常好；而自然貯存的酒體香氣大，但醇厚感、細膩感稍欠缺。并建議醬香型白酒采用恒溫貯存。

2、清香型白酒貯存期香味成分的變化規律，白酒陳化過程是一個復雜的物理、化學變化過程，陳釀白酒是多種物質動態平衡的綜合體系。為了探索清香型白酒香味成分貯存的變化規律，對貯存時間不同、酒齡相同、酒度不同的汾酒進行了分析研究。

結果表明，高度酒在貯存過程中比較穩定，其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均隨酒齡增大而減少，相應的酸含量增加；而低度酒和降度酒在貯存過程中質量變化較大，香味成分隨酒度的降低而改變了原有的平衡，使酒中酸增加，酯類減少。

而清香型白酒貯存過程中，總酸逐漸升高，總酯逐漸下降，后期趨于平穩狀態，低度酒比降度酒升、降幅度明顯；貯存時間要掌握好“度”，過度老熟不僅不能提高質量，反而會降低質量。

此外，在貯酒時一定要選用合適的貯酒容器，在選擇酒容器時，像不銹鋼儲酒罐，建議選擇為304以上的不銹鋼材質為佳。