好酒的制作上，無論是面對原料或是工藝，都有著不同尋常的要求。除此之外就是加工因素的影響尤其重要。其中就包括酒曲菌種活性、發酵過程中PH值和溫度、氧含量的影響因素。首先對于酒曲菌種活性此項技術而言，它其實是釀造葡萄酒的關鍵因素之一，好的酒曲菌種不僅生產的葡萄酒口感好、香味醇厚，而且發酵速度快、發酵溫度適宜范圍廣，在相同的外部條件下，酒質和出酒率都有很大的提升。

酒曲酵母非常重要，這也是為什么國內外有許多研究機構對其進行研究、培養的原因。現在常用的培養方法就是誘導法來選擇這種優良品種。PH值(酸堿度)和發酵溫度。人們可能都知道，釀酒是一種化學反應，即淀粉通過酵母發酵水解，產生水、酒精(白酒的主要成分)和二氧化碳。

在合適的溫度和PH值下，酒曲中的微生物如酵母菌等反應為活躍，因此，任何一種化學反應都有其優缺點。釀造過程中保持適宜的溫度和酸堿度，不僅能加快白酒的釀造速度，而且能大大提升出酒率。PH值高于酸度為好，超出此范圍酒曲酵母活性下降直至失去活性。在溫度范圍內，不能超過高溫度，否則釀酒酵母就會發生不可逆轉的失活。

另外，在發酵過程中酵母菌不但要產酒，還要同時產香，此時只要控制好發酵條件，就能使香氣物質與酒體達到平衡，做到酒味醇厚，利口不掛喉，香氣撲鼻。總之，各種谷物的出酒率，與釀酒酵母菌種，發酵過程中PH值，溫度，以及氧氣含量，都有很大的關系。通過對上述條件的控制，可釀造好白酒，提升經濟效益。

以上是由釀酒設備廠家為大家總結的關于釀酒設備對釀酒率的影響問題，若有繼續了解釀酒設備的相關內容可持續關注本站。