在葡萄酒的生產中，發酵罐起著非常重要的作用。而不同的容器對酒質有著不同的影響和區別

1 、橡木桶

在過去很長的一段時間里，橡木桶是葡萄酒釀造過程的主宰容器。除了發酵和陳年，它還被廣泛運用于葡萄酒運輸當中。

橡木桶的作用是能夠幫助葡萄酒成熟、賦予葡萄酒復雜多樣的風味物質，給予葡萄酒結構感。

目前市場上比較流行法國橡木桶和美國橡木桶這兩種類型。法國橡木桶能帶給葡萄酒焦糖、咖啡和煙熏的風格，給予葡萄酒精致風味的同時，又柔化單寧；美國橡木桶則能賦予葡萄酒明顯而奔放的香草、椰子、奶油類甜美氣息。

2 、不銹鋼酒罐

在二戰之后，不銹鋼酒罐很快流行起來，這主要歸于它的耐用性和可持續性。不銹鋼桶容量比橡木桶大，能夠節省購置成本；發酵完后便于清洗；還可以通過乙二醇填充夾層來有效地控制溫度。

不銹鋼桶是一種惰性容器，釀酒師們認為不銹鋼桶能夠保留葡萄酒新鮮的風味和特色，釀出來的酒更自然純粹。

除了發酵，不銹鋼罐還可以用在一些葡萄酒的成熟（尤其是白葡萄酒）、冷穩定以及裝瓶前的調配。

3 、混凝土罐

雖然同為惰性容器，但混凝土罐與不銹鋼桶不同，其內壁具有一定的透氣性，可以進行微氧化。使酒液質感變得柔滑的同時，又不會如橡木桶一般賦予葡萄酒第二類香氣，可以把葡萄酒新鮮的風味保留下來。

這三種發酵罐之間沒有好壞之分、優質與廉價之爭，在釀酒工藝上選擇哪一種發酵容器，均是酒莊對于葡萄酒預期品質的考量之選。