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白酒是將糧食通過釀酒設備加工所釀制出來的液體，在整個釀制進程中，許多因素會影響出酒率。比如：釀酒所用的糧食，受其質量、干濕、豐滿等程度不同，所出的酒液也會有所不同。那么對于釀酒設備來說，由于不同廠家所選用的材料不同，再加上釀酒進度不一樣，所以釀制出來酒液的產值也會不同。一般來說，釀酒速度與釀酒設備的聯絡仍是比較親近的，這就需要在挑選釀酒設備的時分依據需求進行挑選。
挑選釀酒設備要注意以下內容：
一、冷卻器要選冷卻面大的，即冷卻器與水的觸摸面積大。
市場上一些釀酒設備的冷卻器，才出酒沒多久，出來的酒現已很熱了，不停的換循環水還不能到達志向的冷卻效果，這肯定是不可的。
二、防止挑選有壓力的釀酒設備。
1、有壓力的鍋爐需求每年年檢，要有鍋爐操作證，每年費用幾千塊左右；
2、有壓力的鍋爐在使用進程中操作不當存在安全隱患；
3、有壓力的鍋爐在使用進程中壓力太大，蒸酒溫度太高，酒中的高佛點物質流于酒中，這樣蒸出來的酒有異雜味。
需求留神的是，判別釀酒設備是否有壓力的辦法有兩點：1、通氣導管直徑巨細；2、管口是否逐漸變小。
三、選用液態蒸餾法，那必定要挑選復底鍋。假如投料逾越200斤糧食，建議要挑選鍋爐式蒸汽加熱釀酒設備。
四、關于釀酒設備和出酒的份額，出酒率主要靠發酵，設備影響份額不大，但冷卻性和密封性好、產汽均勻不壓氣的設備可以在必定程度上進步出酒率，別的，好的釀酒設備可以進一步進步酒的純度和香味。
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